竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”,是传统的森林蔬菜之一，味道鲜美，营养丰富，历来广受人们的喜爱。近年来还发现竹笋具有、防肠癌、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋及其制品是竹林资源开发中第二大类产品，其加工与贸易历史悠久。
竹笋是营养价值很高的天然绿色食品，不仅得到国人的喜爱，而且也受到西欧和北美等地人民的青睐，国内外市场逐年扩大。竹笋加工产品中目前生产量大的是水煮笋。每年生产的鲜笋40%左右用于鲜食，鲜销，60%左右用于加工后销售生产的笋罐头主要出口到日本欧美等国家和地区。是世界大的竹子产品生产国与出口国，主要出口竹笋类食品竹地板、竹炭等。其中水煮笋是重点出口的大宗商品，出口创汇能力不断提高，主要销售地区已从日本，韩国，香港扩大到欧洲和北美地区。
过去10年，无论是从总体数量上，还是从总体金额上，水煮笋的出口尽管阶段性有回落，但是整体上是逐步增长的。说明水煮笋需求在逐步增加，行业发展空间还很大。
经过多年发展和各项产品开发技术的成熟，目前我国食用笋加工行业呈现出以下几大特点：
竹笋的国内外消费市场不断扩大
近年来，随着竹笋产业的迅速发展，在国内，竹笋消费市场已由南方向北方市场扩展，并在北方市场占有一定份额。在对外贸易上，竹笋产品主要销售地区已从日本和港澳台地区逐步扩大到东南亚，欧洲和北美，达30多个国家和地区，贸易往来更加频繁。我国林产品的劳务成本对于劳动密集型产品来说，构成了较为明显的竞争优势，因此奠定了竹笋产业成为优势产业的地位。
竹子产品的认知度提高，着人们对绿色产品的消费与需求基于世界有机食品消费潮流的驱动，水煮笋以有机食品的身份出口到有机食品消费市场，人们开始偏爱消费水煮笋，食用水煮笋的消费习惯已经开始从产竹区（亚洲）逐渐扩大到非产竹区（欧美）。
竹笋新产品开发领域不断扩大
竹笋营养价值较高且是保健，食品，饮料，药用佳品，竹笋新产品开发领域不断扩大，为竹业发展提供了广阔前景，通过深入研究各种竹笋的营养成分或其他特用成分，如黄酮类，酚酸，香豆素，内酯，多糖，糖苷及矿质微量元素的超临界流体萃取技术，膜分离技术及超微粉碎技术，真空浓缩等技术的应用，不断扩大竹产品的开发领域。以竹笋为原料的膳食纤维添加剂以竹笋和谷物粉为原料加工的竹笋糕点，如饼干，蛋糕和面包等食品，具有开创性意义，广泛应用于食品，医药工业。竹叶黄酮，竹米，竹啤酒，竹营养粉竹口服液等新产品的市场前景也被极为看好。另外，生产竹炭的副产品竹醋液具有多种功能，对动植物的组织具有良好的渗透性和吸收性，广泛应用于农业，医疗制药，保健品等领域。
绿色食品消费观念促进了竹笋市场的发展
竹笋含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，富含胡萝卜素，维生素B、C、E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有吸附脂肪、助消化等作用。国内外对绿色笋产品消费的需求大大促进了竹笋食品市场的发展，世界上食用竹笋的人越来越多，如日本清水笋的消费量达人均3kg竹笋不仅可鲜食还可加工成各种笋制品，是21世纪绿色保健食品；也可以生产水煮笋罐头和调味笋罐头，如清汁笋、油焖笋等，其中笋罐头出口成为日本、东欧等市场的抢手货；用麻竹笋能生产出口笋干、盐渍、笋尖、笋丝、笋片、调味笋等13种系列产品，70%出口日本、新加坡及台湾地区等地。
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