水煮笋是竹笋的深加工产品，水煮笋因肉嫩味美而深受日本等亚洲国家消费者的喜爱，产品95%以上出口日本，另有少部分出口亚洲、欧洲和大洋洲的国家和地区。但2009年地区水煮笋出口降至767批、10660.4吨、1471.2万美元，分别同比下降34.38%、35.58%和40.73%。三年来，地区的水煮笋出口一直在低位徘徊。
虽然由于日本地震海啸等环境影响，2012年出口日本的水煮笋呈现恢复性增长，但长期来看，地区的水煮笋出口形势仍不容乐观，因亏损或环保等问题而转产、关闭的企业不断增多，今年仅24家水煮笋出口企业有出口实绩。究其原因，主要是整个行业出口仍以18L的粗加工原料笋罐头为主，存在三个方面的不足：
缺乏可靠有效的销售渠道。出口的水煮笋与日本地产笋的口感接近。长年以来，18L的粗加工原料笋罐头作为原材料经日本食品生产商精加工，有的甚至冒充日本地产笋出售，攫取高额的利润。2009年，日本国内对食品界“伪造风”进行整治，一定程度影响了出口日本的水煮笋销售。
缺乏成本价格的竞争优势。水煮笋产业是典型的食品生产加工产业，成本直接决定了销售价格、市场竞争力。而与其他笋业主产区福建、江西相比存在明显的竞争劣势，地区的平均笋收购价在1.8～2.0元/每斤，比福建高近30%，而用工、水、锅炉燃料等成本都比福建高三成以上，与江西相比劣势更为明显。
缺乏关键工序的加工技术。地区的水煮笋加工企业仅有启盛生物食品有限公司、联华食品有限公司等少数几家规模以上企业具备自动冷却、高温高压调理、低温冷冻、金属探测等深加工关键工序的工艺，而多数企业仍属于家庭式小企业，设备简陋，管理薄弱，更谈不上开展精加工。
因此，建议地区水煮笋企业要开发速冻笋、调味笋等深加工、附加值高的产品，构建与国内外大型超市、便利店的直营销售模式，以精加工推动行业转型升级：
建议地方政府出台对食品精加工产业的补贴政策。对产业结构合理规划，对水煮笋精加工生产企业进行税收、奖励等方面的补贴，银行信贷适当进行政策倾斜，推选重点企业培育行业龙头企业，树立品牌战略，引导企业在生产精加工、真空小包装、调理食品上下工夫。
建议检验检疫、农林等职能部门强化全过程监管。大力推行原料区域基地化管理，做大做强规范原料基地；严格原辅料、添加剂监管，强化对新产品投产前的风险评估，推进食品企业自主风险评估和风险管理工作；严格成品检验，切实精加工笋产品的质量。
建议水煮笋行业协会积极发挥服务引导作用。研判市场形势，对水煮笋产业链进行合理分工，指导协调旺淡季的水煮笋生产，引导行业开展有机食品认证和绿色原料基地建设，扶持行业薄弱企业强化技改投入，切实改变产品单一、价格低、利润微的被动局面。《国门时报》
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